Будьте внимательны. Пенка на бульоне есть ни что иное, как…


Все о мясном бульоне Обычно хозяйки забрасывают мясо для варки супа или бульона в холодную воду и ждут, когда вода закипит. После этого они снимают пенку, которая образуется . . .

Все о мясном бульоне

Обычно хозяйки забрасывают мясо для варки супа или бульона в холодную воду и ждут, когда вода закипит. После этого они снимают пенку, которая образуется на поверхности бульона. Но этого делать нельзя, так как это обычный свернувшийся белок, который очень полезен для человеческого организма.

Если вас смущает эта пенка, то просто бросьте луковицу в бульон и пенки не будет.

Если вы бросаете мясо в холодную воду и доводите до кипения, то знайте, что в таком случае все минеральные соли и белки переходят в воду. А если бросить мясо в уже кипящую воду, то все эти вещества останутся в мясе.

Поэтому, если вам нужен наваристый бульон, то кладите мясо в холодную воду. если вам нужно просто отварить мясо для салата, то лучше бросать его в кипящую воду.

Еще пенка отличается по цвету.

  • Знайте: темная пена – это кровь;
  • светлая пена – свернувшийся белок.

Дополнительные хитрости

  • Если ваш бульон слишком соленый, то положите в него рис, завернутый в марлю. Когда рис сварится он вытянет на себя всю лишнюю соль.
  • Если вам нужен вкусный бульон, то варите мясо на медленном огне. И наоборот.

  • Солить мясной бульон нужно за 30 минут до готовности. Рыбный бульон солят в самом начале варки. Грибной – за 5 минут до готовности.
  • Если хотите снять пену, а она уже опустилась на дно, то добавьте стакан холодной воды в бульон, и она снова поднимется.

  • Чтобы улучшить вкус бульона, добавьте в него тертый чеснок за 10 минут до готовности.
  • Если добавить в суп пассированную муку, то он будет густым. Кроме того, благодаря муке витамин С не разрушится.


Оставьте комментарий: